Alle kan lide at spisevingummier, men få mennesker betragter det som en fødevare. Faktisk er vingummier en menneskeskabt fødevare, og dens produktionsproces involverer mange kosher-problemer.
Kosher bløde vingummier
Hvorfor producerer produktionen afbløde vingummierkræve kosher-overvågning?
De fleste forarbejdede fødevarer gennemgår mange trin fra primær forarbejdning til indførsel på markedet. Kosher-problemer kan opstå i forbindelse med de lastbiler, der transporterer råvarer. Lastbiler kan transportere kosher og ikke-kosher produkter på samme tid uden ordentlig rengøring. Da kosher og ikke-kosher produkter kan dele produktionslinjer, skal produktionslinjerne desuden også rengøres ordentligt. Og selvom alle fødevarer, der produceres på en fabrik, er kosher, er der stadig problemet med mejeriprodukter og neutrale fødevarer, der deler udstyr.
Fedtstoffer
Ingredienslisten over forarbejdede produkter kan kun hjælpe dig med at bestemme, hvilke ingredienser der ikke er kosher, men den kan ikke fortælle dig, hvilke der er kosher. Mange kemikalier, der anvendes i fødevareindustrien, især sukkerindustrien, er udvundet af fedtstoffer, enten plante- eller animalske - dette fremgår normalt ikke af ingredienslisten. For eksempel,magnesium Stearat eller calciumstearat bruges i produktionen af pressede slik, så produktet falder af formen. Begge stoffer kan være af animalsk eller vegetabilsk oprindelse. Stearater bruges også som smøremidler, emulgatorer, antiklumpningsmidler osv. i fremstillingen af tabletter, overtræk og fremstillingen af glycerider og polysorbater.
Derudover anvendes mono- og polyglycerider i vid udstrækning som emulgatorer i fødevareindustrien. For eksempel bruges de i brød for at holde det friskt og i hurtige og nemme fødevarer såsom pasta, kornprodukter og dehydrerede kartofler for at reducere deres klæbrighed. Begge disse kemikalier kan også være af animalsk oprindelse.
Smagsvarianter
Nogle fødevarer, især slik, kan indeholde visse iboende ingredienser, der ikke er kosher. Mange slik bruger kunstige eller naturlige smagsstoffer. Synspunktet fra den relevante del af de 60 love (bitul b'shishim) er, at da brugen af smagsstoffer ikke kan undgås, er brugen af spormængder af ikke-kosher stoffer i produkter tilladt.
Nogle meget vigtige forbindelser i smagsindustrien er angivet som "naturlige smagsstoffer" på ingredienslisten, men er ikke kosher af natur. Eksempler inkluderer etiopisk civet, tyremoskus, castoreum og ambra. Disse smagsstoffer er naturlige, men ikke kosher. Nogle derivater fra vin eller druer, såsom druepresseresterolie, anvendes også i vid udstrækning i smagsindustrien, især i chokolade. Parfumehuse blander mange forbindelser for at skabe smagsstoffer, som de eller deres kunder ønsker. Pepsinen, der bruges i tyggegummi, kommer fra fordøjelsessafterne fra svin eller køer.
Madfarver
Farvestoffer i fødevarer er et meget vigtigt kosher-spørgsmål i fødevareindustrien, især i vingummier industriMange virksomheder undgår kunstige farver såsom allurarød, som kan forårsage kræft og kan være forbudt ligesom erythrosin. Og fordi kunderne foretrækker naturlige farver, forsøger mange virksomheder at undgå kunstige farver. FDA-regler kræver, at fødevaretilsætningsstoffer og farver skal være anført på ingredienslisten, med undtagelse af kunstige farver og smagsstoffer uden at specificere de specifikke ingredienser. Derudover skal nogle kultjærefarver angive de specifikke ingredienser.
Desværre er den bedste erstatning for kunstig rød farve karmin, som udvindes fra den tørrede krop af hun-kochenilleinsekter. Kochenille findes hovedsageligt i Sydamerika og på De Kanariske Øer. Kochenille er en ekstremt stabil rød farve, der bruges i en bred vifte af produkter - sodavand, blandede sodavand, fyld, glasurer, frugtsirupper, især kirsebærsirupper, yoghurt, is, bagværk, geléer, tyggegummi og sorbet.
Farver fra kosher-kilder kan forarbejdes med ikke-kosher-stoffer såsom monoglycerider og propylenglycol for at forbedre deres funktionalitet. Sådanne tilsætningsstoffer er proceshjælpemidler og behøver ikke at være anført på ingredienslisten. Druesaft eller drueskalekstrakter tilsættes også ofte drikkevarer som røde og lilla pigmenter.
Specifikke produkter
Tyggegummier
Tyggegummier er et produkt, der involverer mange kosher-problemer. Glycerin er et blødgøringsmiddel til vingummier og er essentielt i produktionen af vingummibasen. De andre ingredienser, der anvendes i ovennævnte tyggegummier, kan også komme fra dyr. Derudover skal smagsstofferne være kosher-certificerede. Nationale tyggegummier er ikke-kosher, men kosher-produkter er også tilgængelige.
Chokolade
Mere end nogen anden sød chokolade er chokolade underlagt kosher-certificering. Europæiske virksomheder kan tilsætte op til 5% vegetabilske eller animalske fedtstoffer til deres produkter for at reducere mængden af kakaosmør - og produktet betragtes stadig som ren chokolade. Aromaer kan også indeholde ikke-kosher druepresserolie. Hvis de ikke er mærket som Pareve (neutral), kan mange mørke, let bitre chokolader og chokoladeovertræk indeholde 1% til 2% mælk for at forlænge holdbarheden og forhindre hvidtning, en hvidtning af overfladen. Små mængder mælk er særligt almindelige i chokolade produceret i Israel.
Syntetisk chokolade, der bruges til overtræk, indeholder fedtstoffer fra animalske eller vegetabilske kilder. Kakaovingummier kan have tilsat palme- eller bomuldsfrøolie - som begge skal være kosher - i stedet for kakaosmør. Derudover indeholder johannesbrødprodukter mælk og er ikke opført på ingredienslisten. De fleste johannesbrødflager indeholder valle.
Chokolade kan fremstilles på udstyr, der bruges efter mælkechokolade, men som ikke renses mellem batcher, og mælk kan forblive på udstyret. I dette tilfælde er produktet undertiden mærket som mejeriudstyr. For kunder, der nøje følger reglerne for koshermælk, er denne type produkt et rødt flag. For alle kosherkunder er chokolade produceret på mejeriudstyr mere eller mindre problematisk.
Kosher-produktion
Mange kosher-certificerede produktmærker er lavet affabrikant i henhold til entreprenørens specifikationer. Entreprenøren skal sikre, at produktionen er i overensstemmelse med specifikationerne, og føre tilsyn med produktionen.
Bare godt helbreder en virksomhed, der med succes har overvundet hindringerne i produktionen af kosher-vingummier. Ifølge Justgood Healths nye produktudvikler tager det flere år for et produkt at blive udtænkt og endelig kommet på hylden. Justgood Healths vingummier produceres under streng overvågning i hvert trin. For det første er producenterne trænet til at forstå, hvad kosher betyder, og hvilket tilsyn der er nødvendigt. For det andet kontrolleres listen over alle ingredienser, inklusive den specifikke sammensætning af smags- og farvestoffer, og deres kilder undersøges af certificerede rabbinere. Før produktion kontrollerer supervisoren maskinens og ingrediensernes renlighed. Supervisoren er altid til stede under produktionen af det færdige produkt. Nogle gange er supervisoren nødt til at låse et nødvendigt krydderi inde for at sikre, at produktionen ikke starter, når han ikke er til stede.
Vuggummiskal, ligesom andre produkter, være kosher-certificeret, fordi ingredienslisterne giver begrænset information om produktionsprocessen.
Opslagstidspunkt: 19. feb. 2025