Alle kan lide at spisegummier, men få mennesker betragter det som en fødevare. Faktisk er gummies en menneskeskabt mad, og dens produktionsproces involverer mange kosher-spørgsmål.
Kosher bløde gummier
Hvorfor gør produktionen afbløde gummierkræver kosher opsyn?
De fleste forarbejdede fødevarer gennemgår mange trin fra primær forarbejdning til at komme ind på markedet. Kosher-problemer kan opstå fra lastbilerne, der transporterer råvarer. Lastbiler kan transportere kosher og ikke-kosher produkter på samme tid uden ordentlig rengøring. Derudover, da kosher og ikke-kosher produkter kan dele produktionslinjer, skal produktionslinjer også rengøres ordentligt. Og selvom alle fødevarer produceret på en fabrik er kosher, er der stadig problemet med mejeriprodukter og neutrale fødevarer, der deler udstyr.
Fedtstoffer
Ingredienslisten over forarbejdede produkter kan kun hjælpe dig med at bestemme, hvilke ingredienser der er ikke-kosher, men den kan ikke fortælle dig, hvilke der er kosher. Mange kemikalier, der bruges i fødevareindustrien, især sukkerindustrien, er afledt af fedtstoffer, enten plante- eller dyrefedt - dette er normalt ikke fortalt af ingredienslisten. f.eks.magnesium stearat eller calciumstearat bruges til fremstilling af pressede slik for at få produktet til at falde af formen. Begge stoffer kan være af animalsk eller vegetabilsk oprindelse. Stearater bruges også som smøremidler, emulgatorer, antiklumpningsmidler osv. ved fremstilling af tabletter, overtræk og fremstilling af glycerider og polysorbater.
Derudover er mono- og polyglycerider meget brugt i fødevareindustrien som emulgatorer. For eksempel bruges de i brød for at holde det friskt og i hurtige og bekvemme fødevarer som pasta, kornprodukter og dehydrerede kartofler for at reducere deres klæbrighed. Begge disse kemikalier kan også være af animalsk oprindelse.
Smag
Nogle fødevarer, især slik, kan have visse iboende ingredienser, der er ikke-kosher. Mange slik bruger kunstige eller naturlige smagsstoffer. Synspunktet fra den relevante del af de 60 love (bitul b'shishim) er, at da brugen af smagsstoffer ikke kan undgås, er brugen af spormængder af ikke-koshere stoffer i produkter tilladt.
Nogle meget vigtige forbindelser i smagsindustrien er opført som "naturlige smagsstoffer" på ingredienslisten, men er ikke-kosher af natur. Eksempler inkluderer etiopisk civet, tyremusk, castoreum og ambra. Disse smage er naturlige, men ikke kosher. Nogle derivater fra vin eller druer, såsom druepresseresterolie, er også meget brugt i smagsindustrien, især i chokolade. Dufthuse blander mange forbindelser for at skabe smag, som de eller deres kunder ønsker. Pepsinen, der bruges i tyggegummi, kommer fra fordøjelsessaften fra grise eller køer.
Madfarver
Madfarver er et meget vigtigt kosher-spørgsmål i fødevareindustrien, især i gummier industri. Mange virksomheder undgår kunstige farver såsom allurarød, som kan forårsage kræft og kan være forbudt som erythrosin. Og fordi kunder foretrækker naturlige farver, forsøger mange virksomheder at undgå kunstige farver. FDA-regulativer kræver, at fødevaretilsætningsstoffer og farvestoffer er opført på ingredienslisten, med undtagelse af smagsstoffer, smagsstoffer og farver uden at specificere de specifikke ingredienser, men kunstige farver og smagsstoffer. Derudover skal nogle kultjærefarver angive de specifikke ingredienser.
Desværre er den bedste erstatning for kunstig rød farve karmin, som udvindes fra den tørrede krop af hunkochenille-insekter. Cochenille findes hovedsageligt i Sydamerika og De Kanariske Øer. Cochenille er en ekstremt stabil rød farve, der bruges i en lang række produkter - læskedrikke, blandede læskedrikke, fyld, glasur, frugtsirupper, især kirsebærsirupper, yoghurt, is, bagværk, gelé, tyggegummi og sorbet.
Farver fra kosher-kilder kan behandles med ikke-kosher-stoffer såsom monoglycerider og propylenglycol for at forbedre deres funktionalitet. Sådanne tilsætningsstoffer er proceshjælpemidler og skal ikke opføres på ingredienslisten. Druejuice eller drueskindsekstrakter tilsættes også ofte til drikkevarer som røde og lilla pigmenter.
Specifikke produkter
Tyggegummi
Tyggegummi er et produkt, der involverer mange kosher spørgsmål. Glycerin er en gummies base blødgører og er essentiel i produktionen af gummies base. De øvrige ingredienser, der bruges i tyggegummi nævnt ovenfor, kan også komme fra dyr. Derudover skal smagsvarianter være kosher-certificerede. Nationalt mærke tyggegummier er ikke-kosher, men kosher-produkter er også tilgængelige.
Chokolade
Chokolade er mere end noget andet sødt underlagt kosher-certificering. Europæiske virksomheder må tilføje op til 5 % vegetabilsk eller animalsk fedt til deres produkter for at reducere mængden af brugt kakaosmør – og produktet betragtes stadig som ren chokolade. Smagsstoffer kan også indeholde ikke-kosher druepresserolie. Hvis det ikke er mærket Pareve (neutral), kan mange mørke, let bitre chokolader og chokoladeovertræk indeholde 1 % til 2 % mælk for at forlænge holdbarheden og forhindre blegning, en blegning af overfladen. Små mængder mælk er især almindelige i chokolade produceret i Israel.
Syntetisk chokolade, der bruges til overtræk, indeholder fedtstoffer fra animalske eller vegetabilske kilder. Kakao-gummier kan have palme- eller bomuldsfrøolie - som begge skal være kosher - tilsat i stedet for kakaosmør. Desuden indeholder johannesbrødprodukter mælk og er ikke opført på ingredienslisten. De fleste johannesbrødflager indeholder valle.
Chokolade må laves på udstyr, der bruges efter mælkechokolade, men ikke rengøres mellem batcherne, og mælk kan forblive på udstyret. I dette tilfælde er produktet nogle gange mærket som mejeriforarbejdningsudstyr. For kunder, der strengt følger reglerne for koshermælk, er denne type produkt et rødt flag. For alle kosherkunder er chokolade produceret på mejeriforarbejdningsudstyr mere eller mindre problematisk.
Kosher produktion
Mange kosher-certificerede produktetiketter er lavet affabrikant i henhold til entreprenørens specifikationer. Entreprenøren skal sikre, at produktionen er i overensstemmelse med specifikationerne og føre tilsyn med produktionen.
Bare godt helbreder en virksomhed, der med succes har overvundet forhindringerne i produktionen af kosher gummier. Ifølge Justgood Healths nye produktformulering tager det flere år for et produkt at blive forestillet og endelig lagt på hylden. Justgood Healths gummier er produceret under streng overvågning ved hvert trin. For det første er producenterne trænet i at forstå, hvad kosher betyder, og hvilket tilsyn der er nødvendigt. For det andet kontrolleres listen over alle ingredienser, inklusive den specifikke sammensætning af smags- og farvestoffer, og deres kilder undersøges af certificerede rabbinere. Før produktionen kontrollerer supervisoren renheden af maskinen og ingredienserne. Vejlederen er altid til stede under produktionen af det færdige produkt. Nogle gange skal vejlederen låse et nødvendigt krydderi inde for at sikre, at produktionen ikke starter, når han ikke er til stede.
Gummies, ligesom andre produkter, skal være kosher-certificeret, fordi ingredienslister giver lidt information om produktionsprocessen.
Indlægstid: 19-feb-2025