Giver alle sukkeralkoholer dig diarré?
Er alle slags sukkererstatninger tilsat mad sundt?
I dag skal vi tale om det. Hvad er sukkeralkohol egentlig? Sukkeralkoholer er polyoler, der generelt er fremstillet af en bred vifte af tilsvarende sukkerarter. For eksempel er xylosereduktionen den velkendte xylitol.
Derudover er de sukkeralkoholer, der i øjeblikket er under udvikling, som følger:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol saccharose → isomaltol
Sorbitol Sukkeralkohol er nu et af de mere typiske "funktionelle fødevaretilsætningsstoffer". Hvorfor tilsættes det til mad? For det har mange fordele.
Først og fremmest er stabiliteten af sukkeralkoholer over for sur varme god, og Maillard-reaktionen er ikke så let at opstå i varme, så den forårsager generelt ikke tab af næringsstoffer og generering og ophobning af kræftfremkaldende stoffer. For det andet bruges sukkeralkoholer ikke af mikroorganismer i vores mund, hvilket reducerer pH-værdien i munden, så det ikke ætser tænder;
Derudover vil sukkeralkoholer ikke øge blodsukkerværdien i den menneskelige krop, men også give en vis mængde kalorier, så det kan bruges som et ernæringsmæssigt sødemiddel til diabetikere.
Der er mange slags xylitol-snacks og desserter på markedet. Så du kan se, hvorfor sukkeralkoholer er en klassiker "funktionelt fødevaretilsætningsstof"? Det har trods alt lav sødme, høj ernæringssikkerhed, forårsager ikke karies, påvirker ikke blodsukkerværdien og høj syrestabilitet.
Selvfølgelig er sukkeralkoholer godt, men vær ikke grådig – de fleste sukkeralkoholer er normalt afførende, når de tages i store doser.
Maltitol spiser mere diarré, hvilket princip?
Før vi forklarer princippet, lad os først se på udrensningseffekterne af flere almindelige (almindeligt anvendte) sukkeralkoholer.
| Sukker alkohol | Sødme(saccharose = 100) | Diarré effekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Informationskilde: Salminen og Hallikainen (2001). Sødestoffer, fødevaretilsætningsstoffer.Ⅱand Edition.
Når du spiser sukkeralkoholer, bliver de ikke nedbrudt af pepsin, men går direkte til tarmene. De fleste sukkeralkoholer optages meget langsomt i tarmen, hvilket skaber et højt osmotisk tryk, som får det osmotiske tryk i tarmindholdet til at stige, og så kommer slimhindevandet i tarmvæggen ind i tarmhulen, og så er du i et rod.
Samtidig, efter at sukkeralkohol kommer ind i tyktarmen, vil det blive fermenteret af tarmbakterier til at producere gas, så maven vil også få luft i maven. Det er dog ikke alle sukkeralkoholer, der producerer diarré og gas.
For eksempel har erythritol, den eneste kaloriefri sukkeralkohol, en lille molekylvægt og er let at optage, og kun en lille mængde af det kommer ind i tyktarmen for at blive fermenteret af mikroorganismer. Den menneskelige krop er også relativt høj tolerance over for erythritol, 80% af erythritol i det menneskelige blod, kataboliseres ikke af enzymer, giver ikke energi til kroppen, deltager ikke i sukkerstofskiftet, kan kun udskilles gennem urinen, så det forårsager normalt ikke diarré og fladhed.
Den menneskelige krop har en høj tolerance over for isomaltol, og 50 g dagligt indtag vil ikke forårsage gastrointestinalt ubehag. Derudover er isomaltol også en fremragende bifidobacterium spredningsfaktor, som kan fremme væksten og reproduktionen af bifidobacterium, opretholde den mikroøkologiske balance i tarmkanalen og er befordrende for sundheden.
For at opsummere er hovedårsagerne til diarré og flatulens forårsaget af sukkeralkohol: For det første metaboliseres det ikke af menneskelige enzymer, men bruges af tarmfloraen; Den anden er kroppens lave tolerance over for det.
Hvis du vælger erythritol og isomaltol i maden, eller forbedrer formlen for at øge kroppens tolerance over for sukkeralkohol, kan du i høj grad mindske bivirkningerne ved sukkeralkohol.
Hvad er sukkererstatning ellers? Er det virkelig sikkert?
Mange mennesker elsker at spise sødt, men sødme bringer os samtidig lykke, det giver også fedme, huller i tænderne og hjerte-kar-sygdomme. Så for at imødekomme de dobbelte behov for smag og sundhed, blev sukkererstatningen født.
Sukkererstatninger er en gruppe af forbindelser, der gør fødevarer søde og har et lavt kalorieindhold. Udover sukkeralkoholer findes der andre typer sukkererstatninger, såsom lakrids, stevia, munkefrugtglycosid, soma sweet og andre naturlige sukkererstatninger; Og saccharin, acesulfameae, aspartam, sucralose, cyclamat og andre syntetiske sukkererstatninger. Mange drikkevarer på markedet er mærket "ingen sukker, nul sukker", mange betyder faktisk "ingen saccharose, ingen fructose", og tilsætter normalt sødestoffer (sukkererstatninger) for at sikre sødme. For eksempel indeholder et mærke sodavand erythritol og sucralose.
For noget tid siden var begrebet "intet sukker"og"nul sukker" forårsagede udbredt diskussion på internettet, og mange mennesker satte spørgsmålstegn ved dets sikkerhed.
Hvordan skal man sige det? Forholdet mellem sukkererstatninger og sundhed er komplekst. Først og fremmest har naturlige sukkererstatninger en positiv indvirkning på menneskers sundhed. På nuværende tidspunkt ligger de største vanskeligheder i deres produktionsomkostninger og tilgængeligheden af naturressourcer.
Momordica indeholder naturligt sukker "Momordica glucoside". Undersøgelser har vist, at momoside kan forbedre glukose- og fedtudnyttelsen, øge insulinfølsomheden, hvilket forventes at forbedre diabetes. Desværre er disse virkningsmekanismer stadig uklare. Andre videnskabelige undersøgelser har vist, at syntetiske sukkererstatninger med nul kalorier kan reducere antallet af gavnlige bakterier i tarmen og føre til tarmfloraforstyrrelser, hvilket øger risikoen for glukoseintolerance. På den anden side kan visse sukkererstatninger (hovedsageligt lavkalorie syntetiske erstatninger), såsom isomaltol og lactitol, spille en positiv rolle ved at øge antallet og diversiteten af tarmfloraen.
Ydermere har xylitol en hæmmende effekt på fordøjelsesenzymer såsom alfa-glucosidase. Neohesperidin har nogle antioxidantegenskaber. En blanding af saccharin og neohesperidin forbedrer og øger gavnlige bakterier. Steviosid har funktionen at fremme insulin, sænke blodsukkeret og opretholde glukosehomeostase. Generelt er de fleste af de fødevarer, vi ser, med tilsat sukker, da de kan godkendes til markedet, er der ingen grund til at bekymre sig for meget om deres sikkerhed.
Bare se på ingredienslisten, når du køber disse produkter, og spis dem med måde.
Indlægstid: 17. september 2024