Giver alle sukkeralkoholer dig diarré?
Er alle slags sukkererstatninger tilsat mad sunde?
I dag skal vi tale om det. Hvad er sukkeralkohol egentlig? Sukkeralkoholer er polyoler, der generelt er lavet af en bred vifte af tilsvarende sukkerarter. For eksempel er xylose-reduktionen den velkendte xylitol.
Derudover er følgende sukkeralkoholer under udvikling:
Glukose → sorbitol fruktose → mannitol laktose → Lactitol glukose → erythritol sukrose → isomaltol
Sorbitol Sukkeralkohol er nu et af de mere typiske "funktionelle fødevaretilsætningsstoffer". Hvorfor tilsættes det til fødevarer? Fordi det har mange fordele.
Først og fremmest er sukkeralkoholers stabilitet over for sur varme god, og Maillard-reaktionen forekommer ikke så let i varme, så den forårsager generelt ikke tab af næringsstoffer og dannelse og ophobning af kræftfremkaldende stoffer. For det andet bruges sukkeralkoholer ikke af mikroorganismer i vores mund, hvilket reducerer pH-værdien i munden, så det korroderer ikke tænderne;
Derudover vil sukkeralkoholer ikke øge blodsukkerværdien i menneskekroppen, men give også en vis mængde kalorier, så det kan bruges som et ernæringsmæssigt sødemiddel til diabetikere.
Der findes mange slags xylitol-snacks og -desserter på markedet. Så du kan se, hvorfor sukkeralkoholer er en klassiker.funktionelt fødevaretilsætningsstof"? Den har trods alt lav sødme, høj ernæringsmæssig sikkerhed, forårsager ikke huller i tænderne, påvirker ikke blodsukkerværdien og har høj syrebestandighed over for varme.
Sukkeralkoholer er selvfølgelig gode, men vær ikke grådig – de fleste sukkeralkoholer er normalt afførende, når de indtages i store doser.
Maltitol spiser mere diarré, hvilket princip?
Før vi forklarer princippet, lad os først se på de udrensende virkninger af flere almindelige (almindeligt anvendte) sukkeralkoholer.
| Sukkeralkohol | Sødme(sukrose = 100) | Diarré-effekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Informationskilde: Salminen og Hallikainen (2001). Sødestoffer, fødevaretilsætningsstoffer.Ⅱand Edition.
Når man spiser sukkeralkoholer, bliver de ikke nedbrudt af pepsin, men går direkte til tarmene. De fleste sukkeralkoholer absorberes meget langsomt i tarmen, hvilket skaber et højt osmotisk tryk, som får det osmotiske tryk i tarmindholdet til at stige, og så kommer slimhindevandet i tarmvæggen ind i tarmhulrummet, og så er man i knibe.
Samtidig, efter at sukkeralkohol er kommet ind i tyktarmen, vil den blive fermenteret af tarmbakterier for at producere luft i maven, så maven også vil få luft i maven. Dog ikke alle sukkeralkoholer producerer diarré og luft i maven.
For eksempel har erythritol, den eneste sukkeralkohol med nul kalorier, en lille molekylvægt og er let at absorbere, og kun en lille mængde af den kommer ind i tyktarmen, hvor den fermenteres af mikroorganismer. Menneskekroppen har også en relativt høj tolerance over for erythritol. 80% af erythritol udskilles i det menneskelige blod, nedbrydes ikke af enzymer, giver ikke kroppen energi, deltager ikke i sukkerstofskiftet og kan kun udskilles gennem urinen, så det forårsager normalt ikke diarré og flatness.
Menneskekroppen har en høj tolerance over for isomaltol, og et dagligt indtag på 50 g vil ikke forårsage ubehag i mave-tarmkanalen. Derudover er isomaltol også en fremragende bifidobakterie-proliferationsfaktor, som kan fremme vækst og reproduktion af bifidobakterier, opretholde den mikroøkologiske balance i tarmkanalen og er sundhedsfremmende.
Kort sagt er hovedårsagerne til diarré og luft i maven forårsaget af sukkeralkohol: for det første metaboliseres det ikke af menneskelige enzymer, men bruges af tarmfloraen; for det andet er kroppens lave tolerance over for det.
Hvis du vælger erythritol og isomaltol i mad, eller forbedrer formlen for at øge kroppens tolerance over for sukkeralkohol, kan du reducere bivirkningerne af sukkeralkohol betydeligt.
Hvad er ellers sukkererstatning? Er det virkelig sikkert?
Mange mennesker elsker at spise sødt, men sødme bringer os samtidig glæde, det medfører også fedme, huller i tænderne og hjerte-kar-sygdomme. Så for at imødekomme de dobbelte behov for smag og sundhed, blev sukkererstatning født.
Sukkererstatninger er en gruppe af forbindelser, der gør fødevarer søde og har lavt kalorieindhold. Ud over sukkeralkoholer findes der andre typer sukkererstatninger, såsom lakrids, stevia, monkfrugtglykosid, soma-sød og andre naturlige sukkererstatninger; samt saccharin, acesulfameae, aspartam, sucralose, cyclamat og andre syntetiske sukkererstatninger. Mange drikkevarer på markedet er mærket "uden sukker, nul sukker", mange betyder faktisk "uden sukrose, ingen fruktose", og tilsætter normalt sødestoffer (sukkererstatninger) for at sikre sødme. For eksempel indeholder ét mærke sodavand erythritol og sucralose.
For nogen tid siden blev konceptet "intet sukker" og "nul sukker" skabte stor diskussion på internettet, og mange satte spørgsmålstegn ved dets sikkerhed.
Hvordan skal man sige det? Forholdet mellem sukkererstatninger og sundhed er komplekst. Først og fremmest har naturlige sukkererstatninger en positiv indvirkning på menneskers sundhed. I øjeblikket ligger de største vanskeligheder i deres produktionsomkostninger og tilgængeligheden af naturressourcer.
Momordica indeholder det naturlige sukker "Momordica glucosid". Studier har vist, at momosid kan forbedre glukose- og fedtudnyttelsen, øge insulinfølsomheden, hvilket forventes at forbedre diabetes. Desværre er disse virkningsmekanismer stadig uklare. Andre videnskabelige undersøgelser har vist, at syntetiske sukkererstatninger med nul kalorier kan reducere antallet af gavnlige bakterier i tarmen og føre til tarmfloraforstyrrelser, hvilket øger risikoen for glukoseintolerans. På den anden side kan visse sukkererstatninger (primært syntetiske erstatninger med lavt kalorieindhold), såsom isomaltol og lactitol, spille en positiv rolle ved at øge antallet og diversiteten af tarmfloraen.
Derudover har xylitol en hæmmende effekt på fordøjelsesenzymer såsom alfa-glucosidase. Neohesperidin har nogle antioxidante egenskaber. En blanding af saccharin og neohesperidin forbedrer og øger gavnlige bakterier. Steviosid har den funktion at fremme insulin, sænke blodsukkeret og opretholde glukosehomeostase. Generelt er de fleste fødevarer, vi ser med tilsat sukker, ikke nødvendige at bekymre sig for meget om, da de kan godkendes til markedet.
Bare kig på ingredienslisten, når du køber disse produkter, og spis dem med måde.
Opslagstidspunkt: 17. september 2024