Stevia

Steviaer et sødemiddel og sukkererstatning, der stammer fra bladene fra plantearten Stevia rebaudiana, hjemmehørende i Brasilien og Paraguay.De aktive forbindelser er steviolglycosider, som har 30 til 150 gange sødme af sukker, er varmestabile, pH-stabile og ikke gærbare.
Stevia er en urteplante, der tilhører Asteraceae-familien, hvilket betyder, at den er nært beslægtet med ragweed, krysantemum og morgenfruer.Selvom der er over 200 arter, er Stevia rebaudiana Bertoni den mest værdsatte sort og den kultivar, der bruges til produktion af de fleste spiselige produkter.
Stevia kan naturligt tilføje sødme til opskrifter selv uden at bidrage med kalorier.Stevia bladekstrakt er omkring 200 gange sødere end sukker, afhængigt af den specifikke forbindelse, der diskuteres, hvilket betyder, at du kun behøver en lille smule ad gangen for at søde din morgente eller næste parti sunde bagværk.
Mange rå/rå stevia eller minimalt forarbejdede steviaprodukter indeholder begge typer forbindelser, hvorimod mere stærkt forarbejdede former kun indeholder rebaudiosiderne, som er den sødeste del af bladet.
Rebiana, eller rebaudiosid A med høj renhed, er "generelt anerkendt som sikker" (GRAS) af US Food and Drug Administration (FDA) og kan bruges som et kunstigt sødemiddel i fødevarer og drikkevarer.
Forskning viser, at brug af hele bladet eller renset rebaudioside A kan prale af nogle gode sundhedsmæssige fordele, men det samme gælder muligvis ikke for ændrede blandinger, der faktisk indeholder meget lidt af selve planten.